自己的五分熟自己來,電鍋溫控舒肥法,超平價打造舒肥機

這 1~2 年一直聽到一個名詞叫做「舒肥法」,簡單的說就是利用低溫烹調的方式讓肉品的口感更加的軟嫩,特別是像牛排要在自己家裡煎出五分熟的牛排真的不太容易,如果肉很厚一塊那就更是有難度,但透過舒肥法來做的話,不太需要太懂料理也能輕鬆弄出超軟嫩口感的五分熟牛排,也因此出現了「舒肥機」這東西,不過舒肥機少則幾千塊,貴則上萬,說真的也不是天天都要舒肥(因為蠻花時間),阿湯今天就來分享用電鍋+溫控機的方式打造舒肥機做出好吃軟嫩的五分熟牛排吧!

超平價打造舒肥機怎麼做:

首先跟大家介紹一下這次的做法,重點就是溫控器,你可以到蝦皮、或其他拍賣平台搜尋溫控器就有很多選擇,阿湯這台是 360 元買到(淘寶也有),功能就是用來偵測溫度後,進行「開」跟「關」的動作,後面會和大家解釋一下。

我準備的牛肉是 Costco 購入的翼板牛,口袋比較深的可以買無骨牛小排(做出來最棒),翼板牛算是 CP 值較高的(以 Costco 來說)。

請用密封袋裝入後確認密封,如果可以的話用真空袋是最佳的,不論使用哪一種,務必注意你的袋子耐熱範圍是多少度,也避免使用環保材質的袋子。

將電鍋插上溫控器的插頭,裡頭加水(只要能掩蓋過肉的高度就好)。

接下來跟大家講一下,舒肥的原理是低溫烹調,一般來說就是將肉品用 50~70 度之間的低溫長時間烹煮(一般是隔水加熱),至於 50~70 度要用多少就看你想要肉品的熟度大約到哪,阿湯的經驗是 50 度差不多 3 分左右,60 度大約 5 分,70 度大約 7 分熟。

因此我們利用溫控器來控制電鍋加熱與不加熱,阿湯目前是維持在 56~58 度之間,所以啟動溫度設定 55 度,停止設定 57 度,這樣設定的話,當水溫低於 55 度就會開始加熱,高於 57 度後就會停止加熱,因為電鍋的關係,當 57 度停止加熱後其實水溫會再往上跳 1 度左右,所以要比預想的溫度再低 1~2 度來設定,這樣懂了嗎?

溫控器會有一條溫度偵測線,建議可以用木夾夾住電鍋後固定這條偵測線碰到內鍋的水就可以了,用木夾的原因是避免夾子導熱影響溫度的偵測。

阿湯是用木夾加上鐵夾來固定溫測線。

由於阿湯牛肉是用密封袋放入,裡面加減會有一些空間,所以會有點浮起來,所以用了碗把他壓入水內,電鍋底部也建議可以放個盤子或碗讓肉不會接觸到電鍋的金屬部份,金屬部份肯定都會比偵測到的水溫高很多,會影響舒肥。

接下來最重要的就是時間的掌控,阿湯這牛肉厚度約 3 公分,如果是冷凍肉,建議大約用 70~90 分鐘左右,如果是一般已解凍的大約 40~60 分鐘不等就夠了,然後用定時器提醒你就可以了。

對了,比較高檔一些的溫控器還有定時的功能,但其實舒肥完你也不會人不在放在那,其實用定時器或手機提醒自己就好了,不一定要多花那點錢。

整個畫面像這樣,其實事前準備很快,設定好溫度,加入水就可以開始舒肥了。

以阿湯的溫度來說,製作出整個牛肉五分熟的外觀,這時只要將外觀的水份都用紙巾吸一下就可以用鍋煎一下外表就可以了。

將四面都煎一下就可以了(不需放油或奶油等),不用很久,只要有顏色就可以了,單純只是上色讓肉看起來更好吃,其實舒肥起來後要直接切來吃也是可以的。

起鍋後放置 3~5 分鐘就可以切開享用了,可以看到肉的內部是完美的五分熟,外觀則是金黃色,是不是完全不輸外面高級餐廳的感覺?

舒肥法不僅可以用在牛肉上,像是雞肉、豬肉也可以,但相對溫度就可以高一些,大約 70 度左右,同樣可以打造出口感軟嫩的料理,雖然舒肥法很耗時間,但在等待的時間你也不需要盯著看,實際花費的時間其實不到五分鐘啊。

你可能對這些內容也有興趣

阿湯 作者:阿湯

對電腦 & 網路資訊充滿興趣與熱情、瘋了似的每日堅持發文,「阿湯」這個名字是由湯姆克魯斯而來的,雖然我沒有他帥氣,也不會演電影,但我會寫文章....

更多關於的文章》

0 留言

發表留言 »

姓名(*)
信箱(*)